2012年05月13日
RBCiラジオ第7回目 イカとマコモ炒め
マコモのシーズンが到来しました。
マコモは淡白な味なので、
濃い味の食材とすごく合います。
材料；
マコモ 2本 （千切り）
イカ 150g （千切り
ピーマン 半個 （千切り）
赤ピーマン 半個 （千切り
椎茸 １個 （千切り）
ニンニク １片 （刻んでおく）
トウチ 小匙 １
塩 小匙 １
うまみ調味料 少々
ごま油 少々
だし汁（水） 100cc
片栗粉 小匙 １
作り方；
サラダ油が熱くなってきたところで、
トウチとニンニクを入れ、
香が出てきたらイカを入れます。
イカが煮え切らないうちにマコモ、ピーマン、椎茸を入れます。
うまみ調味料、塩を入れ、
少しかき混ぜてからだし汁を入れます。
しばらく煮込むようにしてマコモに味をしみ込ませます。
片栗粉でとろみを付け、
ごま油で香りを付けたら出来上がりです。
イカの代わりに、
お肉やあさりなどを使っても美味しいですよ。
ぜひお試しあれ。
マコモは淡白な味なので、
濃い味の食材とすごく合います。
材料；
マコモ 2本 （千切り）
イカ 150g （千切り
ピーマン 半個 （千切り）
赤ピーマン 半個 （千切り
椎茸 １個 （千切り）
ニンニク １片 （刻んでおく）
トウチ 小匙 １
塩 小匙 １
うまみ調味料 少々
ごま油 少々
だし汁（水） 100cc
片栗粉 小匙 １
作り方；
サラダ油が熱くなってきたところで、
トウチとニンニクを入れ、
香が出てきたらイカを入れます。
イカが煮え切らないうちにマコモ、ピーマン、椎茸を入れます。
うまみ調味料、塩を入れ、
少しかき混ぜてからだし汁を入れます。
しばらく煮込むようにしてマコモに味をしみ込ませます。
片栗粉でとろみを付け、
ごま油で香りを付けたら出来上がりです。
イカの代わりに、
お肉やあさりなどを使っても美味しいですよ。
ぜひお試しあれ。
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2012年05月10日
内湖緑豆湯
台北の内湖をぶらぶら歩いていました。
大台北市のベッドタウンの一つなので、
あまり大きな施設はありませんが、
マンション、アパートなどはいっぱい。
なので、
惣菜の店とか、
スィーツ系のお店はけっこうありますね。
緑豆ともうひとつ、
ピーナッツも入っています。
ピーナッツのぜんざいも、
台湾ではポピュラーなメニューです。
大台北市のベッドタウンの一つなので、
あまり大きな施設はありませんが、
マンション、アパートなどはいっぱい。
なので、
惣菜の店とか、
スィーツ系のお店はけっこうありますね。
緑豆ともうひとつ、
ピーナッツも入っています。
ピーナッツのぜんざいも、
台湾ではポピュラーなメニューです。
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2012年05月06日
緑豆湯（緑豆ぜんざい）RBCiラジオ5月6日7：45
緑豆（モヤシの原料）は台湾の人も大好き。
台北の住宅街を歩いていると、
軒先でおばあちゃんが孫に食べさせている光景をよく見かけます。
冬は温かく、
夏は冷やして美味しいです。
夏バテ防止になりますよ。
材料；
緑豆 100g
水 1,000cc
グラニュー糖（三温糖） 50g
黒糖 50g
おろし生姜 小匙 １
作り方；
緑豆を軽く水洗いして、
鍋に移し、
水を加えて中火で煮ます。
約20分くらい煮て開いてきたら、
おろし生姜、グラニュー糖、黒糖を加え、
5分くらい経てば出来上がりです。
黒糖を加えることでコクのある甘さになりますが、
さっぱり系が好きな方はグラニュー糖だけで作ってください。
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2012年05月04日
アマイユと白菜の豆板醤炒め
「今日はナンカ、
海のものが食べたい」
kyon姫がいつものように突然のご注文。
この日はなぜか、
アマイユ（ミナミクロサギ）を衝動買いしていました。
買うとこを見ていたのかしら？
ともかく料理します。
塩胡椒して、片栗粉をまぶし、
素揚げします。
油にニンニク、生姜スライスを入れ、
香が立ってきたところで白菜とキノコ、ピーマンを炒め、
豆板醤、塩、うまみ調味料少々を加え、
アマイユを戻し、
高粱酒をドバッと掛けます。
燃え上がった炎が収まったところへだし汁を100cc。
蓋をして、しばらくむらします。
最後にごま油を少々。
かなり美味しくできました。
白菜御うまみと魚のうまみが一体となって、
幸せ気分。
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2012年04月29日
揚州炒飯 RBCiラジオ29日7：45放送
普通の炒飯と工程が違いますが、
これができると、
お母さんの株が一気に上がりますよ。
材料：
ご 飯 300ｇ
たまご 1 個
むき海老 50ｇ
豚 肉 50ｇ （千切り）
白ネギ 半 本
生シイタケ 1 個
ニンジン 30ｇ（千切り、下茹でしておく）
ニンニク 1 個 （微塵切り）
だし汁（水） 20cc
サラダ油 大匙 ２
うまみ調味料 少々
塩 小匙 １
ごま油 少々
作り方；
フライパンに大匙１のサラダ油を入れ、
熱くなったらニンニクを入れます。
ニンニクの香が立ってきたら
豚肉、エビを入れ、
色が変わったところで
他の材料を入れ、
うまみ調味料、塩で味付け、
だし汁（水）を差し、
鍋を翻して、全体に味がなじむようにします。
水分が蒸発して半分くらいになったところで、
皿に取り置きます。
フライパンを洗い、もう一度コンロに掛け、
サラダ油大匙１を入れ、
熱くなったところで溶き卵を入れ、
すぐにご飯を入れます。
鍋を翻して、卵と御飯をよくなじませます。
取り置きいしておいた具材を再び鍋に戻し、
ご飯とよく混ぜ合わせます。
最後にゴマ油を一振り。
揚州炒飯の出来上がりです。
本来は貝柱も入れるものなのですが、
無い場合が多いので、
ここでは省略しました。
もしありましたら、ぜひ加えてください。
料理は闘いです。
皆さまのご健闘を祈ります。
これができると、
お母さんの株が一気に上がりますよ。
材料：
ご 飯 300ｇ
たまご 1 個
むき海老 50ｇ
豚 肉 50ｇ （千切り）
白ネギ 半 本
生シイタケ 1 個
ニンジン 30ｇ（千切り、下茹でしておく）
ニンニク 1 個 （微塵切り）
だし汁（水） 20cc
サラダ油 大匙 ２
うまみ調味料 少々
塩 小匙 １
ごま油 少々
作り方；
フライパンに大匙１のサラダ油を入れ、
熱くなったらニンニクを入れます。
ニンニクの香が立ってきたら
豚肉、エビを入れ、
色が変わったところで
他の材料を入れ、
うまみ調味料、塩で味付け、
だし汁（水）を差し、
鍋を翻して、全体に味がなじむようにします。
水分が蒸発して半分くらいになったところで、
皿に取り置きます。
フライパンを洗い、もう一度コンロに掛け、
サラダ油大匙１を入れ、
熱くなったところで溶き卵を入れ、
すぐにご飯を入れます。
鍋を翻して、卵と御飯をよくなじませます。
取り置きいしておいた具材を再び鍋に戻し、
ご飯とよく混ぜ合わせます。
最後にゴマ油を一振り。
揚州炒飯の出来上がりです。
本来は貝柱も入れるものなのですが、
無い場合が多いので、
ここでは省略しました。
もしありましたら、ぜひ加えてください。
料理は闘いです。
皆さまのご健闘を祈ります。
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2012年04月28日
炒豆腐干
久々にやってきました。
燻製豆腐。
花ニラ、シメジ、豚肉と一緒に、
トウチで炒めます。
食いしんぼのリエさんが大喜び。
神戸出身なので、
何度か食べたことがあるし、
台湾でも中国でも食べたことがあるとか。
美味しいものを食べた時の女性の顔はいいですね。
明日（4月29日 日曜日）はRBCiラジオ朝7：45から、
服部京子の台湾に吹くウチナンチュの風で、
揚州炒飯お作り方を紹介します。
ぜひ聴いてください。
燻製豆腐。
花ニラ、シメジ、豚肉と一緒に、
トウチで炒めます。
食いしんぼのリエさんが大喜び。
神戸出身なので、
何度か食べたことがあるし、
台湾でも中国でも食べたことがあるとか。
美味しいものを食べた時の女性の顔はいいですね。
明日（4月29日 日曜日）はRBCiラジオ朝7：45から、
服部京子の台湾に吹くウチナンチュの風で、
揚州炒飯お作り方を紹介します。
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2012年04月27日
豚三枚肉とサーテーで焼き肉
台湾のインドネシア料理店で買い込んだサーテー。
さっそく使ってみました。
三枚肉を薄切りにして、
サーテー、高粱酒で漬け、
30分寝かします。
韓国焼肉のプレートを久し振りに引っ張り出して、
焼き肉を。
印尼料理か、韓国料理か、
見た目は分かりませんが、
明らかにインドネシアの味でした。
さっそく使ってみました。
三枚肉を薄切りにして、
サーテー、高粱酒で漬け、
30分寝かします。
韓国焼肉のプレートを久し振りに引っ張り出して、
焼き肉を。
印尼料理か、韓国料理か、
見た目は分かりませんが、
明らかにインドネシアの味でした。
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2012年04月26日
タケノコサラダの幸せ
今年初のフルーツ筍が入荷。
40分茹で、
冷水で冷まし、
さっそくいただきました。
そこへやってきたのがカントクさん。
次にリエさん。
メンズさんのグループ。
kyon姫。
5本の筍はあっという間に売り切れました。
甘くて、サクサクの筍を食べるシアワセ。
夏の到来を感じさせます。
40分茹で、
冷水で冷まし、
さっそくいただきました。
そこへやってきたのがカントクさん。
次にリエさん。
メンズさんのグループ。
kyon姫。
5本の筍はあっという間に売り切れました。
甘くて、サクサクの筍を食べるシアワセ。
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